Klappertaart atau klapertart dikenal dengan camilan bagus khas Manado yaitu dampak ketika zaman pendudukan Belanda di Manado. Berikut resep bikin klapertart yummy beserta panduan proses cara pembuatannya.
Bahan :
- 750 ml fresh milk
- 200 gram gula pasir
- 250 ml fresh cream cair
- 125 gram tepung maizena
- 75 gram tepung terigu
- 150 gram margarin
- 9 butir kuning telur, kocok lepas
- 3 btr kelapa muda
- ¼ sdt kayu bagus bubuk
- ¼ sdt vanilla essence
- 9 butir putih telur
- 50 gram gula halus/ gula pasir
- kismis, rendam sebentar dengan air hangat
- kenari cincang
- kayu bagus bubuk
- Campur fresh cream cair, tepung maizena dan tepung terigu hingga tergabung rata. Sisihkan.
- Didihkan fresh milk/ susu murni segar dengan gula pasir memakai api sedang hingga mendidih. Masukan adonan fresh cream, aduk adonan dengan cepat hingga mengental dan tergabung rata. Matikan api. Masukkan margarin, aduk rata.
- Masukkan kuning telur bertahap sambil aduk rata. Tambahkan kayu bagus bubuk, vanilla essence dan kelapa muda, aduk rata.
- Masukan ke dalam loyang/ cetakan almunium atau pinggan tahan gerah. Oven selama 20 menit dengan suhu 150-160° C dengan cara au bain marrie.
- Mixer putih telur dan gula pasir hingga menjadi menrique/ mengembang kaku. Masukkan ke dalam plastik segitiga/ piping bag.
- Semprotkan adonan topping ke atas adonan yang sudah setengah matang, taburi dengan kismis dan kenari cincang, panggangan lagi selama 20 menit hingga adonan topping menjadi coklat. Keluarkan adonan, taburi dengan kayu bagus bubuk. Dinginkan.
- Agar klapertart tetap lembut dan tidak pecah, pengadukan dilakukan dengan lembut dan konstan satu arah. Misal searah jarum jam atau hindari adukan bolak-balik.
- Sesudah letupan pertama, api segera matikan untuk mencegah biar adonan tidak pecah.
Adonan klapertart dimatangkan dengan cara au bain marie. Maksudnya, adonan dimatangkan di oven, tapi dengan cara meletakkan loyang klapertart di dalam loyang yang lebih besar dengan sedikit air. Teknik ini biasa dipakai untuk membuat kue-kue yang lembut, yang bahannya banyak memakai kuning telur. - Untuk kelapa muda yg dikerok, eksklusif rendam dengan air kelapanya, supaya warna tidak berubah petang. Tiriskan sewaktu akan dicampurkan ke dalam adonan.
- Agar topping bubuk kayu bagus rapih, letakkan kayu bagus bubuk di atas saenteng kecil dengan lubang lembut. Taburkan sedikit saja biar klappertaart tak terlalu pahit.
- Kue ini paling nikmat jikalau disantap dalam keadaan hambar jadi dilarang dibiarkan terlalu usang di luar pendingin.
Tag :
ANEKA KUE BASAH
0 Komentar untuk "Resep Cara Menciptakan Klapertart Manado"