Selain sereh atau serai, resep sambal matah kecombrang khas Bali, baik bunga (kecicang) atau batang muda (bongkot) benar-benar mempersembahkan aroma harum semerbak bercita rasa orisinil yang lezat luar biasa. Sederhana dan praktis, tak tidak sama dengan cara membuat sambal matah pada umumnya, spesialuntuk menambahkan kecombrang atau disebut juga honje bagi masyarakat Sunda ini.
Kecombrang banyak dijumpai di banyak sekali kawasan Indonesia, spesialuntuk saja penyebutannya yang tidak sama-beda, seperti kantan, kicung, sammembuang, dan banyak lagi. Tak spesialuntuk buah kecombrang, namun bunga kuncup sampai batang muda pun biasa diolah menjadi materi dan bumbu banyak sekali masakan tradisional nusantara, salah satunya yaitu sebagai materi sambal yang sangat kesukaan.
Sambal matah kecombrang serba cocok disajikan dengan guaka sajian lainnya, dari tahu tempe goreng, ayam dan ikan goreng maupun bakar, bahkan tetap menjadi istimewa walaupun spesialuntuk bersama nasi putih.
Bahan sambal kecombrang :
- 1 helai kecombrang (kuncup bunga, batang muda atau kombinasinya)
- 10 butir bawang merah (ukuran sedang), iris tipis
- 8 buah cabai rawit merah, iris tipis
- 4 lembar daun jeruk (ukuran kecil), membuang batang kemudian iris tipis
- Garam secukupnya
- ½ sdt terasi
- Minyak kelapa secukupnya kemudian gerahkan
- Jeruk limo atau alternatif pakai jeruk nipis
Teknik membuat sambal matah kecombrang :
- Gunakan kuncup bunga dan sebagian batang mudanya, membuang kulit atau lapisan luarnya kemudian iris-iris tipis. Beri garam kemudian aduk-aduk atau remas-remas, rendam dengan air secukupnya kemudian tiriskan.
- Campurkan irisan kecombrang, bawang merah, cabai merah, dan daun jeruk, kemudian siramkan minyak gerah pada adonan materi sambal tadi. Aduk rata selanjutnya masukkan terasi, secukupnya garam, dan air perasan jeruk limo.
- Terakhir aduk-aduk atau remas-remas sampai tergabung rata, sambal matah kecombrang siap disajikan.
Tag :
ANEKA SAMBAL
0 Komentar untuk "Resep Sambal Matah Kecombrang Bali, Aroma Dan Rasa Yang Luar Biasa"